2011

Terrasses du Larzac 2011

Terroir

Argilo-calcaire, Grès et schiste témoignent de la diversité qu’offrent les Terrasses du Larzac et notamment pour cette cuvée, la commune de Saint Privat

Mode de conduite

Culture traditionnelle accompagnant l’arrêt progressif des désherbants et molécules de synthèse, taille courte, ébourgeonnage à cœur, vendange manuelle …

Cépage

Grenache, Syrah et Carignan s’expriment pour révéler le terroir des contreforts du Larzac.

Vinification

Travail guidé par la volonté de respecter le fruit et la fraîcheur que nous donne le terroir. Tris à la vigne et à la cave, égrappage partiel, cuvaison de 15 à 20 jours, maîtrise des températures, … demeurent le B.a.-ba de notre action.

Elevage

Demi-muids et fûts ont représenté le cœur de l’élevage pendant 9 mois. La mise en bouteille a eu lieu début Août suivi d’une phase de repos bien méritée pendant 3 mois !

Dégustation

Le fruit et la fraîcheur restent les fils conducteurs de cette cuvée. La subtilité aromatique est soutenue par des tanins raffinés. La précision demeure et la saveur persiste pour notre plus grand plaisir !

Service

Boire dans la jeunesse est un privilège de ce terroir, attendre conviendra aux patients. Dans tous les cas, un passage en carafe et une température de service de 15°C permettent d’apprécier pleinement cette cuvée.

Guide BETTANE & DESSEAUVE 2013

 « Rouge de grande saveurs, avec un tannin raffiné et complexe, dense dans le millésime. » 16/20

Rosemary Georges, Octobre 2012

« Bottled on 9th August. And will be given three months élevage in bottle before he begins to sell it in October. So 60% Grenache, 20% each of Carignan and Syrah. And when does he blend ?  That depends. This time he fermented a vat of Syrah and Grenache together; it helps stabilise the colour of the Grenache. And the wine spends nine to ten months in 500 or 600 litre demi-muids, with no racking and fining, and just a light filter. Very perfumed nose; liqueur cherries, so very Grenache. Some peppery notes on the palate, so more Syrah on the palate, with some lovely ripe fruit. Quite rounded with a firm tannic streak; ripe and balanced and rounded. Tout en finesse. »